Mouji Lai 工作室

一般家庭的食用油，只要備有兩、三種就綽綽有餘了。

第一， 烹飪時選用苦茶油，或拿橄欖油和椰子油搭配。苦茶油是全方位的烹飪油，冒煙點高達攝氏二百五十二度，可以煎煮炒炸，也可以用來涼拌。苦茶油還有其他好處，例如修復黏膜、殺菌、抗過敏、抗癌。如果不想只用一種油，可以選用一種低溫用油，搭配一種高溫用油，例如，如果要涼拌或水炒，就用橄欖油，如果要大火炒或高溫煎炸，就用椰子油。記住，上述的三種油，一定要買未精製、冷壓的。

第二，為增加Ω3的攝取量，建議你不妨補充魚油、海豹油、亞麻仁油。注意如果是魚油或海豹油，一定要來自無污染的海域，或是經過檢驗不含重金屬。素食者則可選用亞麻仁油，在一般的有機食品店都買得到，也可以買新鮮的亞麻仁，回家打碎拌在飯菜中食用，也可做成薄餅或混在高蛋白飲料中飲用。值得注意的是，這裡提到的幾種油，是用來補充的，不是用來烹煮食物的。

第三，為了特殊口味的需求，可再額外補充一兩種好油，例如用來調味的芝麻油或花生油，味道很香，也很健康。所以基本上，家裡有這幾種油就非常足夠了，不用再多傷腦筋買什麼大豆油、沙拉油，或是一些標榜含有橄欖多酚的沙拉油。選對了油，日子就可過得既單純又健康。

 本文摘自<吃錯了，當然會生病！>
  由新自然主義出版社發行