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在第一夫人蜜雪兒．歐巴馬的大力推動下，今年九月底，美國國會可望通過一項「兒童營養法案」，不但要撥款四十五億美元改善學校餐點，還將訂出更健康的營養標準，向兒童肥胖危機宣戰。
除了蜜雪兒，這場「對抗肥胖大作戰」，其實還有另一位重要推手：英國年輕名廚傑米．奧利佛（Jamie Oliver）。 這些年來，全球流行美食，捧紅許多名廚，奧利佛是其中之一。他不走型男路線，反而像個一頭亂髮、活力充沛的大男生。在英國主持電視節目「原味主廚」走紅後，他就決定發起一場飲食革命，要讓兒童從小遠離垃圾食物，養成正確的飲食習慣。 他在英國推廣健康校餐，效果顯著。牛津大學的研究就證實，參加這項健康飲食計劃的學生，成績普遍提高，而且精神也更好，更不容易請病假。 去年底，他把這場革命從英國帶到美國，而且選擇從全美國最不健康的城市──西維吉尼亞州的亨廷頓──開始推廣健康校餐。 今年初，奧利佛獲得知名創意分享論壇ＴＥＤ（科技、娛樂與設計）頒發年度大獎，並依照慣例，在發表感言時，許下了「改變世界的願望」。以下便是他的演說摘要： 我叫做傑米．奧利佛，今年三十四歲，來自英國的艾塞克斯。過去七年，我努力用自己的方法拯救生命。我不是醫師，我是個廚師，我沒有昂貴的設備或醫藥，我用的方法是資訊和教育。 我深信，食物擁有維繫家庭、讓家人共享美好人生的力量。但眼前的情況非常糟糕，美國已經成了全世界最不健康的國家之一。四個世代以來，我們送給孩子們的禮物，就是讓他們愈來愈短命。目前的飲食環境，將使我們的小孩比我們少活十年。
肥胖成為兒童頭號殺手 各種不健康的數據已經很清楚，與飲食相關的疾病成為美國的頭號殺手。不僅這樣，它還是個全球問題、一場正在席捲全世界的災難：英國緊接著美國，而墨西哥、澳洲、德國、印度和中國，肥胖相關的健康問題也日益嚴重。肥胖佔了美國人一○％的醫療支出，也就是一年要花掉一千五百億美元，而且十年內還會加倍，衝上三千億。老實承認吧，各位，你們沒這麼多錢可花。 我來到美國，是為了推動一場飲食革命，現在時機已經成熟。去年底，我來到美國最不健康的一州：西維吉尼亞州，在亨廷頓這個美麗的城市，我要跟各位介紹，照片中的女孩是布藍妮，她今年才十六歲，卻只剩六年可活，原因就出在她所吃下的食物，讓她的肝臟快要報銷。 而這是史黛西和她的家人，一個正常的家庭，史黛西從不曾學過在家做菜，她的大兒子賈斯汀才十二歲，體重就有三五○磅，四歲的小女兒凱娣也過胖，史黛西的前夫死於肥胖，現任丈夫同樣也胖出了毛病。 讓我們重新回顧，過去三十年來，究竟是什麼原因，讓這麼多美國人送命？答案，就是生活方式。 無論大街小巷，速食徹底佔領了這個國家。三十年前，美國人吃的，多半是當地的新鮮食材，如今，他們吃的幾乎都是加工食品，充滿了各種添加物，而且份量大得驚人；食品的標示更是丟臉，廠商只跟你說這是低脂，卻沒告訴你，裡面其實加了一大堆糖。
再來看學校。全美國三千多萬學童，大部份都在學校吃早午兩餐，一年要吃一八○天。所以，學校吃什麼，真的很重要。問題是，學校裡懂得食物的專家太少，廚師只按規定做事，遇到經費緊縮，餐點就愈來愈差。 於是，很多小孩每天在學校吃速食，新鮮食物少得可憐。薯條充當蔬菜、披薩當作早餐，不但不給你正式的碗盤，連刀叉都免了，原因竟然是刀叉太危險，吃速食可以直接用手拿，所以學生們吃的就是肉醬麵包、漢堡、香腸、披薩這些東西。正因為學校根本不教學生「食物是什麼」，才會有下面影片裡的情況出現。 （放映影片）小學教室裡，奧利佛手拿番茄問大家，「有誰曉得這是什麼？」 一個小孩說，「馬鈴薯吧。」「不對。你知道嗎？」另個小孩，「不知道。」 奧利佛改拿洋蘿蔔再問，「這是什麼？」其他小孩，「芹菜？」 不對，再換茄子，「這又是什麼？」小孩，「梨子嗎？」
我一直認為，根本不需要為牛奶添加任何東西。現代人的食物裡，到處都有糖，現在連牛奶都躲不掉，一盒加味牛奶的糖份，幾乎跟一罐汽水差不多，許多小孩一天要喝兩盒，等於一天多吃下八湯匙的糖，五年下來，每個小孩從學校牛奶裡吃下的糖，就有這麼多！（講台上，一輛手推車倒出了成堆的白糖）。我相信，每個法官看到了這些數據與證據，都會判定，這是在虐待兒童。 這些問題很嚴重，但是可以預防。我們必須重新開始，做出實實在在的改變。 先從超市開始，我主張每家大型超市都應設立專門的「食物大使」，不僅要幫人選購食物，也要教忙碌的消費者烹煮又快又好吃的料理。有些超市已經開始這麼做，食品業者也應該把推廣食物教育，當成他們的核心業務。 速食業也有責任。我們必須要求政府，帶動所有的速食業、餐廳業者做出改變，在五到七年內，幫助民眾戒掉愛吃高油、高糖、高鹽食物，及其他非食品添加物的習慣。 在學校，我們必須讓學生（從四歲到二十幾歲）都能吃到當地新鮮食材做成的餐點。而且我認為學校有個很重要的任務：讓每個學生畢業時，都能學會做十道餐點，因為這是他們必備的生活技能。 對企業來說，他們有責任照顧員工的伙食，因為員工就是孩子的父母親。在每個家庭裡，我們也必須把烹飪的方法，重新傳承給其他家人。
你馬上就知道，這些小孩對於食物原材料，根本不認識。這種情況不只美國有，英國也是這樣。結果，我只用了兩堂課，每次一個鐘頭，就讓這些小學生認識了他們吃的食物。 這些還不夠，學童的餐飲，連最基本的牛奶都有問題。因為竟然有人鼓吹，只要在牛奶裡加入糖份、色素和調味料，就可以吸引更多小孩喝牛奶。這樣的話，是不是只要把蘋果裹上太妃糖漿，就能讓小孩更愛吃蘋果？ 讓學校、家庭學會健康開伙 我從亨廷頓市開始推動美國的飲食革命，我們在這裡成立了「亨廷頓廚房」計劃，跟社區、學校合作，努力尋找資金，讓每間公立學校的學生都能吃到新鮮食物。 另外，我們也請來本地廚師開課，為居民提供免費的烹飪教學，只要每個月募到兩萬五千美元，我們的計劃一年就能幫助五千人，佔全市人口的一○％，這就是實在的改變。 你們一定覺得很奇怪，我是個英國人，卻跑到美國宣傳怎麼吃才健康。這是因為我真的關心，我也有小孩，我深信，如果美國人能夠做出改變，全世界的人也會跟著做。 我要告訴大家，我的願望，就是期盼所有人都來推動飲食革命：教每個小孩認識食物，鼓勵每個家庭重新開始煮飯做菜，讓大家都能戰勝肥胖。
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