Mouji Lai 工作室

   養心要素：禪食當下

禪食──喫出健康心滋味

隨順當下因緣，吃當季、吃在地，

正確的飲食，自然能吃出健康；

而從飲食中觀照自我心行，

不貪多、不貪味，清楚地吃、歡喜地吃，

每一口飯菜都是禪食，都能吃到法的甘露。 

 ■ 許翠谷

又雨又冷的冬天，喝一杯熱茶或吃一碗薑汁湯圓，身體立刻舒暢暖和了起來，而麻辣火鍋和藥膳食補更是許多人的最愛，吃的當下雖然很過癮，不過高熱量、高蛋白質、高膽固醇的食材，稍不留意，體重直線上升不說，健康也會跟著亮紅燈，原想好好「補」一下，結果經常是「愈補愈大洞」。

飲食是我們每天都要面對的問題，從食材的選擇、分量，乃至於飲食的態度與方式，看似微不足道、平凡無奇，卻和我們的身心健康緊緊相繫。從佛教的觀點而言，我們的身心世界是修行佛法的道器和道場，如果身體不能正常運作，修行也就無從著力。那麼究竟要用什麼樣的心態飲食，才能幫助自己從飲食慣性中獲得健康？吃什麼樣的食物，才能讓身體「助道」而不「障道」？

不貪多不貪味，身安心適

「身安則道隆，飲食知節量。」二千多年來，佛教的飲食觀首重的就是飲食量的調和。佛陀在《佛遺教經》裡便告誡弟子，「受諸飲食，當如服藥，於好於惡，勿生增減，趣得支身，以除饑渴。」在印度的原始佛教時期，僧人托缽乞食，是把吃飯當作療饑止餓的醫藥，以攝取足以維持生命最少的量為原則；到了中國佛教，雖然改為自耕自食，但飲食上仍以「不多不少，不饑不飽」為調和之相，而寺院齋堂和精進禪期用餐時所採行的「過堂」方式，便類似於托缽乞食的精神，讓修行者練習不貪多、不貪味。

飲食是滋養色身以成就道業的助力，無論過量或不足都會造成身體不適，遑論調身攝心了，隋朝智者大師在指導參禪入門的筆記《小止觀》中便指出：「夫食之為法，本欲資身進道。食若過飽，則氣急身滿，百脈不通，令心閉塞，坐念不安；若食過少，則身羸心懸，意慮不固。此二皆非得定之道。」可見「於食知量」是幫助我們調身養心的基石。

然而一般人對飲食的要求，不但講究色香味俱全，看到好吃的就會貪愛多吃、暴飲暴食，不喜歡的便挑剔揀擇，甚至隨意浪費丟棄，要怎麼吃才能「不多不少」地攝取呢？

「以正思擇，食於所食。」法鼓佛教學院校長惠敏法師說，用餐時應了解身體的需要，正確地思考判斷這樣的量是對還是錯？看到好吃的食物是否應該多吃？「吃飯的時候，我會去觀照整個食物和我的身心的生滅關係。」惠敏法師分享，每一口飯菜的背後都像一張網子，從食物的源頭到嘴巴這一端，連著許多的人、事、物的奉獻與付出，他會藉此提醒自己：「是否恰如其分地用餐？吃進來之後，能量要用去哪邊？如何報答眾生恩，回饋社會大眾？」

此外，惠敏法師也在練習體驗饑餓感，他說以前肚子餓馬上會想要找東西吃，但現在會試著打破飲食習慣的制約，他說，「體會餓的滋味，容易起悲心，同時也讓自己警覺能量比較少，不要花時間做無意義的事。」從飲食生活間觀照自我的心行，練習不貪愛不放逸，適量地攝食也是在調伏自己的心。

四季禪食，隨順當下因緣

除了飲食知量，食物的屬性和種類也會影響我們的身心，智者大師在《小止觀》中便指出：「若食穢觸之物，令人心識昏迷；若食不宜之物，則動宿病，使四大違反。」聖嚴法師對法鼓山飲食原則的開示即強調以「簡單、營養、衛生」為原則，雖然修行的目的在調心，但禪七、佛七等精進修行的階段最需要體力，如果身體支持不住或者氣力不夠，心也很難用得上力；美國象岡道場監院常聞法師曾分享，他前往波蘭帶領禪十期間，由於每餐都供應乳酪和乳製品導致身體笨重昏沉，減少乳製品的攝取後才逐漸恢復活力，可見飲食如何調配得宜也是一門學問。

著有《四季禪食》一書的林孝雲指出，蔥蒜等葷腥食物刺激性強，容易影響神經系統的穩定性，而食用肉類、奶蛋及過多的化學添加物或加工成品則會讓人昏沉倦怠，所以飲食上應以自然、簡單的素食為主，尤其吃在地、吃當令盛產的蔬果五榖，能幫助身體順應自然環境的季節變化，身心自在無負擔。她舉例說，「冬天吃應節的白蘿蔔，含有豐富的礦物質和鈣質，性質溫暖且高鹼性，能幫助穩定神經系統，與適合靜心修養的冬季相應。」

雖然中國人常說冬天是進補的最佳時機，但林孝雲認為，如果平日就能隨順季節飲食，無時無刻都是在補身養氣了，因為當季的食材本身會提供我們面對整體環境所需的養分，「如果吃了不應節的食物，冬天吃夏天的食物，不但不足以禦寒，有時甚至連吃了幾碗還會沒有飽足感呢！」

當我們開始關注大自然和飲食之間的關係，專心一意地料理或用餐時，就像禪修時提醒自己隨時回到當下，清楚、放鬆；隨順當下的時空因緣，料理、飲食、精進。

隨緣飲食，養身也養心

「飲食與修行一樣，離不開佛法所說的因緣法則，沒有一個固定的框架，是因時、因人、因地而變化。」曾長時間照顧聖嚴法師飲食的常持法師說，他從聖嚴法師身上看到，無論飲食或任何事情，法師都是以修行的態度面對，「他是隨順當下的因緣，吃該吃的食物，可是因緣不在了，他也能夠放下，就是這樣一種隨遇而安的心態。」

民初的弘一大師也是如此，有次教育家夏夏丏尊拜訪弘一大師時，看見他吃飯只配一道鹹菜，便問：「這樣不會太鹹嗎？」法師回答：「鹹有鹹的味道。」用完餐後，夏丏尊看弘一大師又只喝白開水，不捨地問：「怎麼喝這麼清淡的開水，難道連茶都沒有嗎？」法師微笑說道：「開水是淡，可是淡有淡的味道啊。」

隨緣飲食、平等飲食，沒有分別執著，歡歡喜喜的，每一口飯菜都是禪食，都是滋養色身、養心悟道的契機。

人生雜誌電子報329期－－【養心要素：禪食當下】